Ⅳ【食と文化コラム】02.たこ焼きとキャベツのお話し

【食と文化コラム】02.たこ焼きとキャベツのお話し

　たこ焼き発祥地大阪を始め、大半の関西では、たこ焼きにキャベツを入れないで、中のとろみを楽しむ。しかし、たこ焼き後進国の関東を始め、他の地域はキャベツを入れる。これは何故か？

　実は、京都ではキャベツをたっぷり入れる。子供の頃、近くの神社の境内で、屋台でたこ焼きを焼いていたオバサンは、確かにキャベツを、焼き面に広げるように入れていた。

　柳田國男の「蝸牛考」によると、都に発生した新しい言葉は、水紋のように同心円を描くように全国に広がってゆくと言う。同様にたこ焼きも、大阪で始まって関西一円に広がった。ところが京都では独自の発展をとげ、キャベツを入れて腰のあるたこ焼きとなった。

　そうすると、大阪発のたこ焼きは関西を周縁として止まり、京都のキャベツ入りたこ焼きが、その他のたこ焼き不毛の地に展開していったのではないだろうか。

　大阪が「たこ焼き」の発祥の地とされているが、一方で明石名物の蛸に始まる「明石焼き」というものがあり、神戸あたりまでは浸透している。明石焼きは、卵中心の生地にタコを一切れ入れるだけで、ふわふわした触感を楽しみツユに付けて食べる。

　ルーツは異なるという説もあるが、大阪のたこ焼きも、小麦粉を出汁で溶いた生地に、タコだけ入れて焼くのが主流で、他のものを入れても、せいぜいが紅生姜、天かす、刻みネギなどで、主要な具というよりも振りかけるものという感じである。

　明石焼きの影響を受けたのかどうかは分からないが、タコだけでキャベツなどいっさい入れない点では共通項がある。他方、わたしが育った京都ではキャベツをたっぷり入れて、腰をつくるように焼く。これは大阪人に言わせると邪道だということになる。

　大阪をはじめとして関西圏ではキャベツを入れないたこ焼きが普及してるが、京都や滋賀ではキャベツをたっぷり入れる。そして他の後発地域でもキャベツ派が多い。これは明石焼きなどの伝統の無い地域では、キャベツをたっぷり入れるお好み焼きの延長線上の発想から、そうなったのではないか。

「たこ焼きキャベツ論争」

http://kitchen-tips.jp/29001　（リンク切れ）

＊最近の検索では、キャベツを入れるのは東海地方だけ、という説が多いが、「京都や滋賀でも昔からキャベツを入れる」という反証動画を上げておく。

https://osumituki.com/unexplored-region/203538.html

（これは北区の店の例だが、私も北区で生まれ育ったので「キャベツ入り」たこ焼に馴染んでいたが、南の地域では大阪風のたこ焼が進出してるのかもしれない）

（付記1）2022.04.11

　大阪のたこ焼きは明石焼きが発祥かと思っていたが、先ほど、大阪のたこ焼き屋の原型は会津から伝わったという指摘を受けた。本文はそのままにして、注記しておく。

（付記2）2025.06.04　（AI_Geminiによる生成）

たこ焼きのルーツは、いくつかの要素が組み合わさって誕生しました。

1. ラヂオ焼き（ラジオ焼き）

たこ焼きの直接の前身とされているのが「ラヂオ焼き」です。昭和初期の大阪の屋台で流行していました。これは、たこ焼きと同じように丸い鉄板で焼かれたもので、当時はタコではなく、牛すじやこんにゃくなどを具にしていました。「ラジオ」が当時最先端の技術で、その響きからモダンな食べ物として名付けられたと言われています。

2. 明石焼き（玉子焼）の影響

兵庫県明石市には、古くから「明石焼き（地元では「玉子焼」と呼ばれる）」という食べ物があります。これは、卵をたっぷり使ったふわふわの生地にタコが入っており、だし汁につけて食べるのが特徴です。

3. 「会津屋」の遠藤留吉氏による考案

昭和10年（1935年）、大阪でラヂオ焼きの屋台を営んでいた「会津屋」の初代・遠藤留吉氏が、お客さんから「明石ではタコを入れている」という話を聞いたことをヒントに、ラヂオ焼きの具をタコに変えてみたのが始まりとされています。遠藤氏は、小麦粉を醤油味のだしで溶くというアイデアも取り入れ、「たこ焼き」と名付けました。

まとめると、たこ焼きの誕生は、以下の要素の融合と言えます。

*ラヂオ焼き：丸い形で焼くという調理法と、屋台で手軽に食べられるスタイル。

*明石焼き：タコを具材とするアイデアと、卵を使ったふわふわの生地のヒント（会津屋のたこ焼きはだし味で、何もつけずに食べるスタイルが元祖です）。

*会津屋の遠藤留吉氏：これらを組み合わせて「たこ焼き」として完成させ、広めた功績。

このように、たこ焼きは既存の食べ物からヒントを得て、試行錯誤の末に生まれた、大阪を代表する「粉もん」として発展していきました。